Микробиологический мониторинг предприятий как индекс качества производимой продукции

Необходимость проведения микробиологического мониторинга

Для того, чтобы значительно улучшить работу предприятия, гарантировать безопасность употребления и высокое качество готового продукта, в обязательном порядке необходимо проведение микробиологического мониторинга – как готовых продуктов, так и процесса производства в целом. Даже если такой контроль не является обязательным и не предусмотрен в нормативной документации, он все же остается очень важным. В случае биопоражения готовая продукция может испортиться и изменить свои свойства (это касается, в основном, таких продуктов, как стройматериалы, буровые растворы и др.).

Микробиологический контроль

Будет наиболее эффективным и результативным лишь в том случае, если он проводится не только для продукции в ее готовом виде, но и для всех критических точек технологического процесса. Особое внимание стоит обратить на микробиологические показатели исходного сырья, в том случае, если их значения указаны в официальных документах и перечне норм. Если в результате проведенного мониторинга будет обнаружено расхождение с заявленными нормами, сырье либо возвращается поставщику, либо принимаются все возможные меры, способствующие деконтаминации.
Не менее важен мониторинг всех этапов производства – это детальная проверка микробного загрязнения, начиная от всех поверхностей помещений и рабочего оборудования и заканчивая используемой посудой и тарой.

Почему микробиологический контроль так важен для успешного бизнеса?

Правильное проведение микробиологического мониторинга – это верный способ уберечь потребителя от возможных заболеваний, так как при выявлении микроорганизмов, не соответствующих нормативной документации по своим количественным показателям и виду в готовой продукции, она не будет отправлена на продажу и не сможет быть использована. Но и это не единственное преимущество: своевременно выявить и устранить все проблемы для предприятия означает избежать экономических потерь в виде некондиционной продукции и уплаты штрафов, а также имиджевых потерь, которые вызывают риск потери рынка сбыта. Чтобы избежать вышеназванных неприятностей, очень важно постоянно ревизовать микрофлору, поступающую на производство вместе с исходным сырьем.
Существуют различные способы биозащиты, но не все они одинаково результативны. К примеру, при попадании в продукцию большого количества патогенной микрофлоры использование биоцидов и консервантов, которые способны подавлять попадающие микроорганизмы и указаны в нормативной рецептуре, становится неэффективным методом, так как он рассчитан лишь на некритическое микробное загрязнение. Кроме того, при производстве продуктов питания и косметики использовать консерванты в качестве защиты от микроорганизмов вовсе не рекомендуется, так как их большая концентрация вредит состоянию здоровья человека.

Сохранение высокого уровня гигиены – залог отличного качества продукции

Одним из главных условий обеспечения изготовления качественных продуктов является постоянное поддержание исключительной гигиены и санитарии. Достигнуть этого можно следующими способами:

• своевременно проводить уборки, как на протяжении всего рабочего процесса, так и генеральные;
• ответственно относиться к дезинфекции рабочих помещений, оборудования и используемой тары;
• применять самые современные и надежные препараты для дезинфекции, которые не только отлично справляются со своей основной задачей, но и бережно относятся к обрабатываемым поверхностям, являются безопасными для персонала и не вредят окружающей среде;
• проводить дезинфекцию в целях уничтожения не только патогенной микрофлоры, но и деструкторов готовой продукции.