Тестомесы – надёжные помощники пекарей

Качество и вкус изделий из муки и различной выпечки напрямую зависит от того, насколько правильно и хорошо замешено тесто. Если мучная масса вымешана по всем правилам, то любая выпечка будет нежной и воздушной. Качественное смешивание субстанции придаёт изделиям из муки, приготовленным на пару, особенного вкуса. Вручную можно замесить тесто в бытовых условиях и малых количествах, но для вымешивания промышленных объёмов нужно использовать тестомесы - специальные машины для замеса теста.

Тестомесильные машины – специальное оборудование, необходимое и востребованное на хлебопекарных производствах, для выпечки различных мучных изделий. Аппарат может работать в течение продолжительного времени, с достаточно большими объёмами ингредиентов, в результате готовый продукт будет вымешанным по всем правилам. Современные тестомесы могут выполнять одну задачу, также есть модели многофункциональные – они вымешивают обычное пресное, слоёное, дрожжевое, песочное сладкое и даже наиболее сложное для приготовления бисквитное тесто.

Для качественного выполнения работы агрегат наделён способностью тщательно вымешивать ингредиенты, подогревать их до определённой необходимой температуры, насыщать мучную массу воздухом для того, чтобы в результате готовые изделия были пышными. Современные оснащены дополнительными функциями: автоматическим опрокидыванием приготовленного теста, вращением ёмкости (дежи), также могут иметь несколько рабочих режимов, что способствует отличной работе машины и облегчает трудовые затраты оператора прибора.

По типам тестомесы бывают спиральными (в них вымешивают дрожжевое тесто для булочек, пиццы, пирожков), горизонтальными (для замеса крутого пресного теста для пельменей, чебуреков, пряников), планетарными (с большей функциональностью, чем спиральные, могут перемешивать не только тесто, но и пюре из картофеля, фарш). Машины имеют несколько рабочих скоростных режимов. Перемешивание ингредиентов производится на низкой скорости, на высокой скорости тесто взбивается до однородности, обратная (реверсная) скорость нужна для того, чтобы очищать рабочую часть прибора.

Оборудование обычно используется для приготовления довольно большого количества теста, поэтому дежи по объёмам достаточно большие и вместительные. Но если возникает потребность уменьшить объём, то можно использовать специальную чашу (вкладыш). Так получится меньшее количество готовой продукции, будет сэкономлена электроэнергия, и аппарат будет использован максимально эффективно.

Статья написана по материалам сайта профессионального пищевого оборудования -